海鲜一锅做法

海鲜一锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典海鲜锅

食材：花甲、基围虾、鱿鱼、香菇、花菜、洋葱、红辣椒

调料：油、盐、生抽、料酒、黑胡椒、孜然粉、鸡精、生姜、大蒜、葱、香菜

步骤：

1. 将所有食材清洗干净，切成适口大小（虾去头、去壳、去虾线；鱿鱼去皮，切成条）。

2. 将处理好的虾和鱿鱼各装入一个大碗中，加盐、黑胡椒、生抽、料酒、生姜、大蒜腌制十分钟，备用。

3. 锅中加水，放料酒、盐、生姜、葱、花甲，煮至花甲开口，捞出备用。

4. 热锅放油，加豆瓣酱、少量火锅调料炒出香味，加入腌制好的鱿鱼、基围虾炒至变色，盛出备用。

5. 洗锅，热锅放油，放洋葱炒出香味，加香菇（最好先焯一下水，更容易熟）、花菜、红辣椒一起翻炒。

6. 炒至所有蔬菜变熟，加花甲、基围虾、鱿鱼，翻炒均匀，加盐、孜然粉、鸡精进行调味，撒葱花、香菜。

7. 出锅，制作完成。

2. 豆浆海鲜锅

食材：豆浆500ml、高汤500ml、洋葱1/2个、橄榄油、炸豆腐100g、鱿鱼100g、鲜虾3只、扇贝100g

调料：盐、糖

步骤：

1. 所有材料分别洗净、切好备用。鱿鱼切花刀，洋葱切丝。

2. 加热橄榄油，将洋葱爆香，加入高汤、豆浆，以中火煮沸。

3. 放入炸豆腐煮软，依序放入大虾、扇贝等材料煮熟，再加入调味料调味即可。

3. 红汤海鲜锅

食材：花甲、大明虾、肉蟹、姜、大蒜、黄瓜、洋葱、葱、干整椒

调料：盐、料酒、鸡精、芥末、香辣酱、花椒籽、生抽

步骤：

1. 先将花甲、大明虾、蟹斩杀洗净。

2. 花甲焯水，淋入漏勺。

3. 锅中放入油，烧至6-7成，将大明虾、蟹过油，炸至红色，移入漏勺。

4. 锅中放少许油，放入姜、大蒜子、香辣酱、干整椒炒香，然后倒入花甲、大明虾、蟹，喷料酒煸炒，然后加入高汤，调味，焖至2-3分钟，芥末用生抽稀释，加入锅中，即可出锅。

5. 锅中加入色拉油，烧至八层热，放入花椒籽，淋在装好盘的海鲜中，然后撒上葱花即可上桌。

4. 简易海鲜锅

食材：螃蟹、鱿鱼、活虾、贻贝、猪肉、盐、辣子

步骤：

1. 将螃蟹、鱿鱼、活虾、贻贝洗净备用。

2. 螃蟹却盖及须后每只一切为四，鱿鱼去内脏切成小圈，虾去头上的尖刺，蛏子背后划一刀。

3. 将处理好的海鲜放入砂锅内。

4. 锅内倒油加热至六成加入辣子煸出味。

5. 锅内加清水煮开，将肉片加入汤内煮片刻。

6. 将煮好的汤倒入装有海鲜的砂锅内，大火煮至海鲜熟透加盐调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的海鲜锅。