五香风干鸡的腌制方法

五香风干鸡的腌制方法如下：

老母鸡或土鸡

五香粉（如同仁堂五香粉）

盐

辣椒粉（可选）

花椒

大葱

生姜

八角

桂皮

香叶

高度数白酒

蜂蜜或糖（用于熏烤）

将鸡宰杀、去除内脏、处理干净。

用毛巾擦去血水，确保鸡身干燥。

在炒锅中加入适量的盐，小火炒至变色并出香味，然后加入五香粉混合均匀。

将炒好的五香盐均匀涂抹在鸡身上，里外都要搓揉，确保盐分渗透到鸡肉中。

将鸡放入密封容器中，加入切好的大葱和姜片，倒入高度白酒，增香去腥。

密封腌制24小时，期间翻动一次，确保均匀入味。

将腌制好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸和腹部，挂在通风干燥的地方，风干约20-25天，期间可用风扇辅助加速风干。

如果天气不好，可以将鸡放入冰箱冷冻保存，待天气好转后再取出风干。

上桌前，将风干鸡放入锅中，加入樟茶、花椒、香叶、香茅草、砂仁粉、白糖，熏烤三分钟，使鸡肉表面形成一层香脆的表皮。

将熏烤好的五香风干鸡放入蒸锅中，大火蒸20分钟，取出后切块即可食用。

小贴士：

腌制时，盐的用量要适中，肉厚的地方适当多放，肉薄的地方少放。

风干过程中，保持通风干燥，避免阳光直射。

熏烤时，可以根据个人口味调整香料的用量，以达到最佳的风味效果。

通过以上步骤，你可以制作出酱香味浓、色泽红亮的五香风干鸡。