炸糖醋肉怎么腌制才脆

要使炸糖醋肉外脆内嫩，关键在于腌制和面糊的处理。以下是几个重要的步骤和技巧：

选择合适的肉：最好选用猪里脊肉或梅花肉，这些部位的肉质较嫩，适合炸制。

调料：肉中加入适量的糖、醋、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉等调料，用手抓匀，腌制10分钟至几小时，让肉充分吸收调料的味道。

面糊比例：将面粉、红薯淀粉、少量淀粉、鸡蛋和少量水混合，调成浓稠的面糊。注意水不要加太多，否则面糊太稀，口感会变差。

加入油：在面糊中加入少量植物油，这样可以使炸出来的肉块外层更加酥脆。

初炸：将腌制好的肉块裹上面糊，放入油锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出控油。

复炸：将油温升高至八成热，将炸好的肉块再次放入油锅中复炸，炸至表面酥脆，色泽红亮，捞出控油。

糖和醋：将白糖、醋（白醋或陈醋）、生抽、料酒、番茄酱等调料混合，煮开后加入水淀粉勾芡，使糖醋汁浓稠。

翻炒：将炸好的肉块放入糖醋汁中，翻炒至每块肉都裹上糖醋汁，出锅前撒上熟芝麻或葱花增加风味。

通过以上步骤，可以制作出外脆内嫩、酸甜可口的炸糖醋肉。腌制时间越长，肉的味道越入味；面糊的比例和炸制技巧也会影响最终的口感。