腌制腊蒜

腌制腊八蒜的步骤如下：

准备材料

大蒜（建议使用紫皮大蒜，因为其蒜瓣较大，口感脆，且容易腌制出翠绿色）

清水

食盐

白糖

米醋

密封罐（最好为玻璃或陶瓷材质，无油无水）

处理大蒜

将大蒜掰成小瓣，放入清水中浸泡10分钟，这样剥皮更容易。

剥好后去头去尾，以便大蒜能更快地变绿。

将蒜瓣剥皮洗净，晾干水分，冷藏24小时以激活蒜瓣中的酶，使其在腌制过程中更快变绿。

准备腌制料汁

将大蒜放入盆中，加入食盐和白糖，用手抓拌均匀，让大蒜充分吸收盐分和糖分。

熬制米醋，将米醋倒入锅中，大火熬开后迅速倒入大蒜盆中，用筷子搅拌均匀。

腌制

将拌好的大蒜和料汁一起倒入密封罐中，注意要密封好，以免漏气影响腌制效果。

将密封罐放在阴凉通风处腌制一个晚上。第二天，打开密封罐，就能看到由里到外变得特别翠绿的腊八蒜了。