排骨香肠要不要放盐腌制

制作排骨香肠时， 需要放盐腌制。盐是腌制肉类的基本调料之一，它能够渗透进肉里，去除肉中的水分，使肉质变得更加紧实，同时还能抑制细菌的生长，从而延长香肠的保质期。在腌制排骨香肠时，通常会根据个人口味添加适量的盐，以及其他调料如花椒面、辣椒面、白酒、白糖等，以增加香肠的风味。

具体腌制方法如下：

选材：

选择中排的排骨，最好让卖肉的师傅帮忙剁成小段，这样更方便处理和腌制。

清洗：

将排骨用清水浸泡去血水，再用料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、花椒粉等调料腌制数小时，让排骨充分吸收调料的香味。

腌制：

100斤排骨加2~3斤盐，花椒面、辣椒面、白酒、白糖等拌匀腌制，保证每一口排骨都是麻辣鲜香。

灌装：

将腌制好的排骨一节一节灌入肠衣，用棉线分隔，放置通风处风干水汽后，进入烘房烟熏。

因此，放盐腌制是制作排骨香肠的一个重要步骤，能够使香肠更加美味可口。