韭菜肉的包子怎样调馅

要调制出美味的韭菜包子馅，可以遵循以下步骤和技巧：

韭菜洗净后控干水分，切碎备用。为了保持韭菜的绿色和嫩度，可以在切碎的韭菜中加入一小勺碱面拌匀，这样不仅可以中和胃酸，还能使韭菜更加鲜嫩。

将鸡蛋打入碗中，加入一小勺清水搅拌均匀。锅中倒入适量油，油热后倒入蛋液炒至成熟，然后盛出放凉备用。炒蛋时加入清水可以使鸡蛋更加蓬松嫩滑。

在韭菜碎中加入15克熟油，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜的水分，防止在包馅和蒸的过程中出水。

将炒好的鸡蛋碎、泡软切碎的黑木耳和粉条、胡萝卜丝、老油条（或油条碎）加入韭菜中，搅拌均匀。

加入15克食盐和5克香油，继续搅拌均匀。注意调料要尽量简单，避免使用十三香、蚝油、生抽等重口味调料，以免掩盖韭菜的鲜味。

将500克面粉中加入5克酵母，少量多次地放入250克温水揉成光滑的面团，然后放到温暖的地方醒发至原来体积的2倍大。醒发好的面团内部是密集而丰富的蜂窝状。

醒发好的面团充分揉搓排气，然后分割成大小相等的面剂子，用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的包子皮。

取一张包子皮，放入适量调好的韭菜馅，用手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。包好的包子放在盖帘上，盖帘上撒点薄面防止粘底儿。

将蒸笼放入蒸锅中，注意包子之间留出适当间隔，防止粘连。水开后将包子放入蒸笼，中火蒸15分钟，焖3分钟取出即可。

通过以上步骤和技巧，可以调制出鲜味十足、香嫩可口的韭菜包子馅，从而制作出美味的韭菜包子。