肉末茄子土豆凉拌的做法

肉末茄子土豆凉拌的做法如下：

准备材料

土豆、茄子、猪肉、葱、蒜、香菜、青红辣椒

制作步骤

土豆和茄子的处理：

1. 土豆洗净削皮，切成滚刀块或片，茄子洗净后切成条或块，然后放入蒸锅中蒸15分钟至熟软。

肉的处理：

1. 猪肉切成小块，锅中倒油，下猪肉翻炒，加一点老抽和料酒炒匀炒干，盛出备用。

炒制：

1. 锅中倒油，下土豆丁煎一会儿，然后葱花炒香，接着下茄子炒软，加肉末和水。

2. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1茶匙盐炒匀，大火炖一会儿收汁。

3. 油热下肉丁炒出油脂，加一大勺黄豆酱炒香，再放入葱花、青红辣椒、蒜末、香菜、耗油、适量白糖，爆出香味即可。

拌制：

1. 将蒸好的土豆和茄子放入大盆，倒入刚刚的肉沫酱汁。