肉焖馒头窍门

肉焖馒头的窍门包括：

馒头切块：

将馒头切成横纵三四刀的块状，这样既方便烹饪又能使馒头更好地吸收汤汁。

处理馒头：

对于新馒头，可以直接切有弹性；对于已经掉渣的干馒头，建议先蒸一分钟再切，以防止掉渣。

准备肉：

使用小炒肉，提前炒好并冷藏，每次食用时拨出一点，这样可以保证肉香十足。

炒制：

热少量食用油，下葱姜和韭菜段，放老抽和盐（皆少量），翻两下后拨一勺小炒肉，再倒入1/3个馒头大的水量，拌匀。待锅冒热气后，将切好的馒头均匀铺进去，小火盖盖子焖三两分钟，让馒头充分吸收汤汁。

翻炒：

焖好后打开锅盖翻炒，使馒头和肉香充分混合，这样可以使馒头更加香脆可口。

水量控制：

焖制过程中要注意水量的多少，不能太多也不能太少。水多了容易把馒头煮烂，水少了容易糊锅。可以通过观察锅内的热气来判断水量是否合适。

火候掌握：

使用小火进行焖制，避免火候过大导致馒头糊锅或煮烂。

通过以上窍门，可以做出Q弹可口且夹着肉香的肉焖馒头。