馒头发酵很软

要让馒头发酵得更松软，可以遵循以下步骤和建议：

选择合适的酵母：

确保使用新鲜且活性良好的酵母，这可以通过观察酵母在温水中是否产生气泡来判断。

控制水温：

使用温水（约30-40℃）进行发酵，避免水温过高，以免杀死酵母。

添加辅助成分：

在面粉中加入适量的白糖和食用油，有助于提高面团的柔软度和弹性。

充分揉搓：

在发酵前后都要充分揉搓面团，以排出空气并形成均匀的气孔结构，使馒头更加松软。

适当发酵：

将面团放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。然后进行二次发酵，时间约为15-20分钟。

蒸制技巧：

蒸馒头时，使用冷水上锅，逐渐加热，避免因温差过大导致馒头塌陷。蒸制时间根据馒头的大小和数量而定，一般约为15-20分钟，具体时间还需根据馒头实际情况调整。

使用米酒：

在面粉中加入米酒，可以增添馒头的香气，同时提高其松软度。

二次醒发：

在蒸馒头前，将馒头胚再次进行短暂的醒发（如5分钟），有助于馒头更加蓬松。

通过以上步骤，可以有效地提高馒头的松软度。记得在实际操作中根据具体情况适当调整方法和时间，以达到最佳效果。