信阳酵子发面的做法

信阳酵子发面的做法如下：

准备酵子

江米甜酒：用江米甜酒加温水，加一把白面搅成糊状，进行发酵，直到出现泡泡。

玉米面或玉米糁：抓一把玉米面或玉米糁拌成糊，进行发酵，直到出现泡泡，重复此过程10次，直到面稠，能拍成小饼饼放在锅盖上晾晒，晒到能拿起来即可收起备用。

制作酵子糊

老面瓜曲：用老面瓜曲2块，切碎便于泡透，用自来水泡到没有硬块。

小米粥：小米煮粥，煮好凉至室温，全程不要用高温的水。

面粉：将泡好的瓜曲、小米粥和面粉倒入一个大的容器内，加入适量面粉搅拌至没有干粉，上面布满气泡说明已经发酵。

发酵过程

多次少量加面粉：秉承多次少量的加面粉，每次发开一次添加一次干面粉，直到成面块再发开。

揉搓成小颗粒：用玉米粉把发好的酵母揉搓成小颗粒，然后在室内晾干，北方暖气冬天做起来也很方便。

使用酵子

蒸馒头：蒸馒头时要放适当的碱面，否则会酸。

快速发面：将酵母水、面粉、白砂糖、小苏打、食盐混合，搅拌均匀后，放入蒸锅中，等待20分钟，面就会变成未发酵面团的2倍大。

通过以上步骤，您可以制作出具有独特风味的信阳酵子发面。建议根据实际情况适当调整发酵时间和温度，以达到最佳的发面效果。