油炸如何调酱

油炸小吃的酱料可以根据个人口味选择不同的配方。以下是一些常见的油炸小吃酱料配方及其制作步骤：

叉烧酱

原料：葱白80克，洋葱适量，大蒜适量，红曲粉、鱼露各10克，酱油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水淀粉各适量。

制作步骤：

1. 大蒜、葱白均洗干净切碎，洋葱洗干净切碎。

2. 耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀。

3. 热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味。

4. 加入拌好的调料、洋葱碎，淋入水淀粉，炒至粘稠关火即可。

鲜辣酱

原料：干辣椒200克，小虾米50克，姜末20克，大蒜末30克，盐少许，食用油适量，冰糖15克，耗油适量。

制作步骤：

1. 干辣椒用开水泡软后，用搅拌机打成辣椒酱。

2. 将小虾米放入搅拌机，打成虾粉。

3. 锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉。