腌腊肉需要盖起来吗

腌腊肉 需要盖着或密封。

盖盖子或保鲜膜：

在腌制过程中，为了确保肉类的均匀腌制和防止污染，通常会在肉上压几块干净的大石头，把盆子盖上盖子或包上一层保鲜膜，然后放在阴凉通风的地方腌制。

密封储存：

腌好后，为了保持肉类的口感和防止氧化，通常会用绳子把肉穿起来，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。在储存腌腊肉制品时，一般需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮藏和避免阳光照射。

因此，腌腊肉在腌制和储存过程中需要盖着或密封，以确保其质量和延长保存时间。