五花肉如何腌制不发红

要使五花肉腌制后不发红，可以采取以下几种方法：

选择肥瘦均匀的五花肉，最好是3:7的肥瘦比例，这样在腌制过程中更容易保持颜色均匀。

使用生抽和老抽按3:1的比例配制腌制液，避免使用含盐量过高的生抽，以免肉质过咸导致颜色发红。

腌制时间不宜超过36小时，以免肉质过咸。腌制液的温度应保持在2-5℃之间，避免温度过高导致肉质变质。

腌制过程中每隔一段时间（如每24小时）翻面一次，确保肉质均匀受热，避免局部过热导致颜色发红。

在腌制液中加入料酒、八角、桂皮、花椒等香料，这些香料不仅可以去腥提鲜，还能帮助保持肉质的颜色。

可以适当加入一些白糖或蜂蜜，这些成分有助于中和盐分，使肉质更加鲜嫩，同时也能在一定程度上防止颜色发红。

腌制好的五花肉应放入冰箱冷藏保存，避免高温环境导致肉质变质和颜色变化。

在烹饪过程中，尽量避免使用高温快速的烹饪方法，如烧烤或爆炒，以免肉质在短时间内受到高温影响而发红。可以选择低温慢炖或蒸制的方法，使肉质在较为温和的温度下成熟，保持颜色。