陈皮骨腌制斤两

陈皮骨腌制 一般使用1斤的排骨。在多个食谱中，都明确提到使用1斤的排骨作为主料。不过，也有使用不同重量排骨的食谱，例如有食谱使用8两排骨，或者肋排2斤。因此，具体使用多少斤的排骨，可以根据个人口味和食谱要求进行选择。

九制陈皮骨

材料：排骨1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒、八角、茴香、桂皮各一点点（加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两。

做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅。

秘制陈皮骨

材料：猪后腿小骨，去其肥肉，加上师傅秘制汁酱腌制3小时，用漫火油锅浸泡8分钟。

做法：令陈皮味与肉的香味完全结合而成。

蒜香陈皮骨

材料：肋排2斤，新会陈皮1块，蒜末适量，酱油5克，白糖6克，蛋清1份，胡椒粉适量，小苏打适量，生粉适量。

做法：把排骨加入一勺小苏打，然后加入清水浸泡冲洗一下，洗去一些血腥味，然后把排骨的水分吸干。把新会陈皮浸泡软后，刮掉白囊，切成丝，然后连同浸泡的水也一同倒入排骨里，让排骨吸收陈皮的芳香味。把蒜末倒入，加入适量的胡椒粉去腥，然后倒入蛋清，酱油，再加入适量的生粉，全部一起搅拌均匀。放入冰箱冷藏半小时以上，腌制时间越长越好。腌制时间越长，越需要放进低温环境中保存，细菌滋生速度减慢，才不会让食物变质。腌制半小时以后，把排骨放入油温4成热的油锅中炸至表皮金黄，全部炸好后，把油温升高至6成热，再把排骨复炸8秒捞起，即可装盘。

这些食谱中，陈皮的用量和腌制时间有所不同，可以根据个人口味进行调整。