面条要求

好面条的标准主要包括以下几个方面：

面里掺杂粮：加入少量大豆粉的杂豆面，蛋白质含量更高，面条弹性更好；荞麦面营养高于精白面粉，含有芦丁等保健成分；玉米面含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素、维生素等营养物质。

少过水：煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却，有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失。面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝。

挂面：在生产过程中不断条，苏面少，面条挺直，厚薄均匀，表面光洁，抗弯曲能力强。

煮面：煮熟快，不糊汤，不粘结，不断条，吃起来爽口而又有韧性。

色泽：红汤面条汤色要红亮，清汤面条汤色应呈乳白或浅黄。面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜呈本色。

气味：具有产品应有的气味，无异嗅、无异味。

质地：面条质地柔韧、富有弹性，蔬菜口感嫩脆。

符合食品安全标准：如《食品安全地方标准重庆小面》（DBS 50/030—2023）等相关标准。

少盐：尽量选择“钠”含量低的面条，避免高盐摄入。