水煮猪肉片怎么煮的嫩

要煮出嫩滑的水煮肉片，可以遵循以下步骤：

选材：

选择新鲜、肉质紧实、脂肪适中的瘦肉，如猪里脊肉，这是制作水煮肉片的最佳选择。

切肉：

将猪肉切成薄片，尽量保持刀工均匀，厚度适中，大约3毫米厚。如果切片有困难，可以将肉放入冰箱冷冻层稍微冷冻一下，这样更容易切出均匀的薄片。

腌制：

将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蛋清和淀粉，用手抓匀，让肉片充分吸收调料的味道。腌制时间至少15分钟，以便腌料充分渗入肉里。

准备汤底：

在锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味后捞出备用。然后加入姜蒜末、豆瓣酱，炒出红油和香味。加入适量的清水或高汤，大火烧开。

煮肉：

将腌制好的肉片逐片放入锅中，保持小火，待肉片表面的淀粉定型后，用铲子轻轻推动，防止粘连。待肉片全部漂浮起来，表明已经煮熟。

起锅：

将煮好的肉片捞出，放入碗中。将锅里的水沥干，倒入香辣椒油，并加入适量的花椒面，搅拌均匀。然后倒入预煮过的猪肉片，迅速翻炒几下，让香味均匀包裹在肉片上。炒制时间不宜过长，以免肉片过熟变硬。

装盘：

将水煮肉片装盘，撒上葱花和香菜，再淋上热油，即可食用。

通过以上步骤，可以煮出嫩滑可口的水煮肉片。在腌制肉片时，加入淀粉和蛋清可以给肉片形成一层保护衣，防止下锅煮的时候肉质变老。同时，掌握好水的温度和火候，以及煮肉的时间和火候，也是确保肉片嫩滑的关键。