做面条用高筋还是低筋

面条的筋度主要取决于所使用的面粉类型。高筋面粉因其较高的蛋白质含量（通常为11.5%以上），能够形成较强的面筋网络，使面条具有更好的弹性和嚼劲。因此， 高筋面粉通常被认为是制作面条的更好选择。高筋面粉制作的面条在煮熟后能够保持较好的形状，不易糊化，口感上更加筋道有弹性。

尽管有一些观点认为低筋面粉也可以用于制作面条，并且通过多揉可以改善其口感，但总体上，低筋面粉制作的面条在筋度和弹性上不如高筋面粉。低筋面粉由于其较低的蛋白质含量，通常用于制作需要柔软口感的食品，如蛋糕、饼干等。

中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常用于制作中式点心，如包子、馒头等。中筋面粉制作的面条在口感上可能不如高筋面条筋道，但比低筋面粉更有弹性。

综合考虑，如果追求面条的筋道和弹性，高筋面粉是更好的选择。如果喜欢柔软口感的面条，可以考虑使用中筋面粉。低筋面粉则更适合用于制作不需要筋度的食品。