炖肉炒菜大料

炖肉炒菜时常用的大料包括：

八角：

也称为大料、茴香或八角茴香，是炖肉中最常用的香料之一，具有甜甜的香气。

桂皮：

樟科樟属植物的树皮，具有浓郁的香气，能去腥增香，使菜肴更加醇厚。

陈皮：

用于炖肉时，可以增加肉的香味，去腥提味。

花椒：

具有麻辣味，能去除肉类的膻味，使肉质更加鲜嫩。

茴香：

也称为小茴香，用于炖肉时，能增加肉的香味，去腥提味。

肉蔻：

具有浓郁的香气，能提味、去腥、增香，使肉质更加鲜嫩可口。

香叶：

也称为月桂叶，能去腥增香，使菜肴更加芳香。

肉桂：

具有温中祛寒的作用，能增加肉的香味，去腥提味。

丁香：

具有辛辣而独特的味道，能去腥增香，使炖出来的肉具有透骨香。

白蔻：

具有清香的气味，能增香、去腥和提味，使菜肴更加香甜。