东北油炸蛤蟆的做法

东北油炸蛤蟆的做法如下：

准备材料

主料：田鸡腿4只（或田鸡大腿4只）。

辅料：面粉、精盐、味精、清油、绍酒、花椒水、花椒盐。

处理田鸡腿

将活田鸡剁下大腿，扒去皮，剁去爪，再从骨节处剁开，放盆内。

加点精盐、绍酒、味精、花椒水抓匀，卤十分钟。

炸制过程

勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出，控净油装盘即可。

其他做法变种

可以取两根油条的面料，擀制成大约20厘米见方的方形或稍长方形的面片，在案板上用手将四个角拉长似腿状，然后放入炸油条的油锅内，快速翻动，即时便膨胀成中空的“气蛤蟆”状，立即捞出，此即蛤蟆皮。待蛤蟆皮稍凉，从蛤蟆皮的一端用手撕开个口，将一个鸡蛋打入蛤蟆的夹皮里，用一只手按住撕口，另一只手揉按蛤蟆，使打入的鸡蛋在蛤蟆内充分散开，再放入油锅内炸熟，即成。

注意事项

炸蛤蟆过程中要控制火候，油温不宜过高，六成左右即可。

炸好后，用筷子插一插，检查鸡蛋是否炸熟。只有里面包着的鸡蛋刚好炸熟，才能保证外酥里嫩。

建议：

选择新鲜的田鸡腿，这样炸出来的蛤蟆口感更佳。

面团发酵时，温度和时间的控制很重要，以确保面皮能够膨胀成理想的“气蛤蟆”状。

炸制过程中，要不断翻动蛤蟆，使其均匀受热，以保证外酥里嫩的效果。