为什么有些银耳不出胶

银耳不出胶可能有以下几个原因：

银耳品质问题

选择新鲜、干净的银耳，避免购买过期或有虫蛀的银耳。

颜色太白的银耳可能是用硫磺熏过的，应选择淡黄色的银耳。

泡发问题

银耳需要提前用冷水或温水泡发，干银耳至少泡发5个小时，新鲜银耳泡发2-3小时。

泡发时银耳应撕成小朵，以增加与水接触面积。

煮制方法

使用小火慢煮，过高的火候会破坏银耳中的胶质。

不要将银耳与枸杞、红糖等同时煮，避免营养物质相互影响。

煮银耳时水量要适中，通常是银耳体积的两倍左右。

锅具选择

使用适合煮银耳的锅具，如砂锅、炖锅等，避免使用铁锅等。

其他注意事项

不要在中途加水，这会影响银耳出胶。

如果银耳仍然不出胶，可以尝试糖水浸泡法，将银耳剪碎后放入糖水中浸泡一段时间。

请根据这些建议调整你的银耳煮制方法，以期获得更好的出胶效果