茄子中间发黑

茄子中间发黑的情况可以分为几种，具体是否可以食用需要根据发黑的原因来判断：

茄子在运输过程中可能会发生磕碰，导致内部颜色变黑。这种情况下，可以将发黑的部分切除，剩余部分仍然可以食用。

茄子里含有许多黑色的籽，如果发黑的部分是籽，则属于正常现象，可以食用。

茄子在切开之后，由于肉质表面含酚类物质，在空气中发生氧化反应，产生醌类物质，导致茄子变黑。这种情况下，茄子可以继续食用，但口感可能会受到影响。

如果茄子内部发黑，并伴有明显的腐烂气息和苦涩口感，说明茄子已经变质，不能再食用。

茄子在冷冻过程中，由于低温环境导致细胞结构破坏，解冻后可能会出现颜色变深甚至发黑的现象。这种变化主要是由于酚类化合物在氧化作用下产生的，对人体无害，因此冻后发黑的茄子仍然可以食用。

建议

如果茄子中间发黑是由于外界磕碰或正常氧化导致的，可以切除发黑部分后继续食用。

如果发黑是由于内部变质或腐烂，则不应食用，以免对健康造成不良影响。

茄子最好存放在干燥、通风的地方，避免长时间存放和暴露在空气中，以减少变黑的可能性。