炒菜锅为什么有黑油烟

炒菜锅产生黑油烟的原因主要有以下几点：

锅的材质和厚度

锅太薄：导热快，导致锅和食物、水的温差大，激起水汽，从而产生更多油烟。

锅太厚：导热慢，加热均匀，油烟相对较少。

油温过高

当油温达到食用油的发烟点（通常为170℃至250℃）时，油开始分解并释放油烟。高温条件下，油脂会发生热氧化分解，产生大量油烟和刺鼻的气味。

油的类型和质量

不同类型的油有不同的烟点。例如，植物油如菜籽油和大豆油的烟点低于花生油和橄榄油，这些油在较低温度下就可能产生油烟。

油的质量也会影响油烟的产生量。质量较差的油更容易在高温下分解，产生更多油烟。

锅具表面处理

未清洁干净或表面粗糙的锅更容易使油附着和燃烧，从而产生更多油烟。