自制猪肉丸子不硬

要制作出既松软又好吃的猪肉丸子，关键在于肉泥的搅拌和摔打，以及炸制过程中的温度控制。以下是一些具体的步骤和技巧：

选择合适的猪肉 ：最好选用猪里脊肉或前腿肉，这些部位的肉质较为细嫩，不易发硬。

搅拌肉泥

将猪肉切成小块后放入绞肉机中搅成细腻的肉泥，避免有颗粒状。

加入适量的盐、生粉（或玉米淀粉）、鸡蛋、葱姜末等调料，顺一个方向搅拌，使肉馅充分吸收调味料。

可以加入一些水或肉汤，继续搅拌至肉馅变得粘稠，这样可以使丸子更加Q弹。

摔打肉泥

将搅拌好的肉泥用手或筷子用力摔打，直到肉泥产生黏性，这样可以使丸子更有弹性。

成型和炸制

将肉泥分成若干等份，用手挤压成圆形的小丸子。

将油锅烧热至六七成热（约180°C），放入肉丸子，用中火炸制，炸至外表金黄且丸子定型后捞出控油。

为了使丸子更加酥脆，可以复炸一次，即在炸好的丸子表面升高油温，再炸一次。

煮丸子

另一种使丸子更松软的方法是先将肉丸子放入冷水中煮熟，这样可以使丸子更加Q弹。

通过以上步骤，你可以制作出既松软又好吃的猪肉丸子。记得在炸制过程中要控制好油温，避免油温过高导致丸子外焦里生。