奶油蛋糕品种

奶油蛋糕主要可以分为两大类： 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕。

重奶油蛋糕

又称：磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。

原料：面粉1磅，奶油1磅，注模面糊重量1磅。

特点：

油脂用量最低40%，最高100%。

泡打粉用量0—2%。

蛋糕组织紧密，颗粒细腻。

烘烤用中温（162—190℃）。

口感：由于使用了较高比例的奶油和糖，此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点。

成本：由于原料成分较高，成本较其他类的蛋糕昂贵，属于较高级的蛋糕。

轻奶油蛋糕

原料：油脂用量最低30%，最高60%，泡打粉用量最低4%，最高6%。