判断羊肉新鲜

判断羊肉是否新鲜，可以通过以下几个方法进行鉴别：

新鲜羊肉的颜色应该是鲜红色或粉红色，肉质细嫩并有光泽。如果肉色暗淡、呈现灰白色或者表面干干的、颜色偏白，可能是存放过久、质量不佳或者注水肉的迹象。

新鲜羊肉有弹性，用手指按压后的凹陷能立即恢复原状。外表略干，不粘手。不新鲜羊肉外表粘手，有粘液，肉质松弛无弹性，用手指按压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

新鲜羊肉气味新鲜，有一股新鲜的血腥味和羊肉独特的肉香味，无其他异味。不新鲜羊肉有异味，甚至可能有臭味、氨味或酸味。

新鲜羊肉肉质软嫩，口感细腻，肉香味浓，肉鲜味美，本味纯正，肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉质老绵，顶牙，口感松泡，香味不足，异味稍重，肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

肉皮白净为佳，如果出现红色的斑点或者其他颜色，可能说明羊肉的新鲜度不佳。

新鲜羊肉在切开后可能会有血水流出来，这是正常现象。如果没有血水流出来，可能说明羊肉是注水的。

新鲜羊肉的脂肪洁白或淡黄色，变质肉脂肪呈绿色。