腌制上面白花

腌制过程中出现的白色东西，通常被称为生花或白醭，主要是由于以下原因：

腌菜容器不够洁净：

如果腌制容器未彻底清洁，可能会残留细菌或其他微生物，导致腌制过程中产生白花。

腌制过程中沾到冷水：

在腌制过程中，如果容器或食材沾到冷水，也可能导致白花的产生。

缸体密封性不好：

如果腌制容器的密封性不佳，空气中的杂菌容易进入，与乳酸菌竞争生存空间，导致白花产生。

水里进油：

如果腌制水中混入油分，油分可能会阻碍乳酸菌的生长，同时促进杂菌的繁殖，从而产生白花。

为了解决腌制过程中出现的白花问题，可以采取以下措施：

清洁容器：

确保腌制容器彻底清洁，避免残留细菌或其他微生物。

避免水分和油分：

在腌制过程中，确保使用的工具（如勺子）干燥无水无油，避免水分和油分进入腌制容器。

改善密封性：

检查并改善腌制容器的密封性，确保乳酸菌能够有效抑制杂菌的生长。

煮沸盐水：

如果已经出现白花，可以将盐水倒出煮沸过滤杀菌，冷却后再将腌菜入缸，以去除白醭。

添加白酒：

向腌制容器中倒入适量的白酒，起到杀菌消毒的作用。