油炸过鸡腿鸡皮变绿色

油炸过的鸡腿鸡皮变绿可能有以下几种原因：

淤血现象：

鸡腿或鸡翅长期被捆绑，血液不流通，出现充血现象。肉眼从鸡皮上看到的淤血看起来是绿色的，但挤压鸡皮会发现血被挤出来了，血液已经变成了黑色。这是正常现象。

存放不当：

如果鸡肉未能在适当的温度下储存，可能会滋生细菌，使鸡肉变色。此时的鸡肉，除了颜色变绿，可能还会有异味。

感染细菌：

某些细菌，如假单胞菌，会使鸡肉表面呈现绿色。吃了这样的鸡肉可能会引发食物中毒。

食品添加剂：

有些食品加工过程中，可能会添加一些化学物质，导致鸡肉呈现不正常的颜色。

建议

检查鸡肉状态：如果鸡皮变绿，且伴有异味或粘稠感，建议不要再食用，以免对健康造成影响。

注意储存方式：确保鸡肉在适当的温度下储存，避免滋生细菌。

谨慎处理：如果不确定鸡肉是否安全，最好丢弃，避免食用后引发健康问题。

综上所述，油炸过的鸡腿鸡皮变绿可能是由于淤血、存放不当、感染细菌或食品添加剂等原因造成的。为了安全起见，建议检查鸡肉的状态，并在必要时丢弃。