芹菜蘑菇鸡肉

1. 鸡腿肉去皮剔骨，切成条状。

2. 芹菜、红萝卜、辣椒、蒜苗切成条，与鸡腿丝长度差不多，蘑菇去蒂切片。

3. 用碗装入鸡肉条，用盐、糖、花椒面、胡椒面、料酒用手抓至有粘性，再放水淀粉，继续抓匀。

4. 锅热放少许油，倒入鸡柳，迅速翻炒，炒至七至八成熟，盛起备用。

5. 起锅，放几块蒜片或蒜茸，爆香，放芹菜、红萝卜、辣椒、蒜苗，翻炒，点放精盐、糖和一点点胡椒面，再翻几下。

6. 倒入鸡柳，加少许料酒，兜匀，再放1茶匙左右麻油作包尾油，稍兜几下，上碟即可。

1. 蘑菇洗干净切好，芹菜洗干净切好。

2. 青脚鸡准备。

3. 油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入鸡肉和蘑菇大火快速翻炒。

4. 加入适量清水。

5. 生抽，辣椒酱加入一起烧，烧10分钟。

6. 倒入芹菜，一起烧5分钟，加入少许盐，炒均匀出锅。

7. 装盘，成品图来一张。

1. 将西洋芹洗净，切段，蘑菇切成片状，大蒜切成碎末，鸡胸肉手拨成丝。

2. 热锅，并放入适量的油，后加入大蒜炒香。

3. 加入蘑菇，炒至软。

4. 加入鸡胸肉拌炒。

5. 待蘑菇与鸡肉炒到有香味，放入西洋芹拌炒，另外加小半碗水。

6. 待小半碗水略收汁，加适量的盐就可以了。

1. 准备半只鸡，洗净切成小块，放在盘子里备用；准备其他材料洗净，生姜切成薄片，大蒜去皮切成薄片，辣椒晾干。青椒、红椒切小片，芹菜切小片，蘑菇切小片，葱用斜刀切小片备用。

2. 锅中倒入适量水，冷水下将切好的鸡块放入锅中，倒入适量料酒和几片姜，用大火煮沸，然后撇去浮沫把锅里的浮沫撇去，撇去浮沫。继续煮2分钟。

3. 2分钟后，将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

4. 再次加热锅。锅中倒入适量食用油。油热后，加入姜片、葱片、蒜片、干辣椒段和一把花椒。转小火不断翻炒，让香气散发出来。

5. 香炒香，倒入焯水的鸡块，中火炒至鸡肉表面的水干。

6. 加入一勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱，小火炒至红油出，然后开始调味，加入适量的糖、生抽和少量老抽为了颜色，快速煎以溶解香料。然后倒入一罐啤酒，刚好没过食材，然后用大火煮沸。煮沸后，盖上锅盖，转小火煮30分钟。

7. 30分钟后打开锅盖，加入切碎的芹菜段、香菇、青椒和红椒。中火煮至青椒、红椒和芹菜分解。然后关掉火并取出锅。放入盘中，这道家常版的芹菜蘑菇炒鸡就做好了。

1. 香菇和蘑菇洗干净挤一下水，切成两半，西芹斜着切块。

2. 鸡肉洗干净砍成