排骨不洗直接绰水

排骨不洗直接焯水是不建议的做法。因为这样做无法彻底去除排骨内部的血水和杂质，可能导致炖汤颜色难看浑浊，并且排骨的腥味较重。正确的处理步骤应该是：

淡盐水浸泡：

将排骨洗净后，放入加入少量盐的清水中浸泡约30分钟。淡盐水的渗透作用能够有效帮助排出排骨内部的血水和杂质，同时盐分的存在还能起到一定的杀菌作用，减少腥味来源。浸泡期间，最好换水一到两次，确保血水被充分置换出来。

冷水下锅焯水：

完成淡盐水浸泡后，将排骨放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。冷水下锅可以让排骨逐渐受热，使内部的血水、杂质慢慢渗出，减少肉质收缩，保持肉质的嫩滑。焯水时间控制在5-8分钟，撇掉煮出的浮沫，即血水。

热水冲洗：

焯水后，用热水冲洗干净排骨，可以进一步去除残留的血水和杂质，使排骨口感更加鲜嫩。

通过以上步骤，可以确保排骨在烹饪前达到最佳状态，去除腥味，保持肉质鲜嫩多汁。