羊肉改良剂

羊肉改良剂是一种用于改善羊肉及其制品质地、风味和保质期的食品添加剂。以下是一些常见的羊肉改良剂及其作用：

适用范围：适用于羊肉及羊肉卷的食品加工腌制。

功能特点：能改善产品质地，提高持水性、弹性、切片光洁度、细密度和口感，出品率高。

配比成分：包括白扣、砂仁、甘草、海藻、麝香、八角、桂皮、茴香、花椒、辣椒等。

功能特点：通过物理和化学混合，阻止羊肉膻味中的主要成分4-丁基辛酸氧化，提高羊肉的风味与口味。同时，增强保健功效，杀灭部分有害菌，延长保质期。

苍术：提高羊的食欲，促进消化，提高饲料利用率，使羊肉质地紧实。

何首乌：改善羊肉色泽和纹理，增加肉质细腻感。

海藻：促进肉羊生长发育，提高瘦肉率，降低脂肪含量，改善羊肉品质。

杨树花：增强羊的消化功能，提高饲料转化率，提升羊肉品质。

桐叶及桐花：清热解毒，凉血止血。

应用方法：将改良剂与羊肉按质量比等量混合后搅拌均匀，冷藏处理，再加入白酒浸泡处理。

功能特点：使羊肉中的膻味成分发生转化与分解，改善口味和风味，防止氧化反应，提高羊肉品质和营养价值。

应用：广泛应用于肉制品加工中，具有提高品质的作用，如乳化、控制金属离子、调节pH和缓冲作用，改善质地和风味，保持嫩度，提高出品率。

应用：提高肉制品的粘接性、稳定性和吸油乳化性，防止脂肪溶化流失，改善肉制品的外观和口感。

这些羊肉改良剂通过不同的作用机制，改善羊肉的质地、风味和保质期，从而提升羊肉产品的整体品质。在选择和使用这些改良剂时，建议根据具体产品需求和工艺条件进行合理配比和试验，以确保达到最佳效果。