四川熏猪腿怎样做好吃

四川熏猪腿的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统熏制法

主料 ：猪蹄膀

调料：

盐， 花椒， 火硝（一点点即可， 做鞭炮的地方有， 没有也可）， 白酒（如无火硝可不用）

熏料：

柏香（松枝也可）， 木屑

做法

将猪蹄刮洗干净，在肉多的一边顺着骨头方向划一道口子，深度为见骨就好。

将火硝放入白酒中化开，而后均匀抹在猪蹄上。

炒锅上火，放入盐炒热，而后下花椒，炒至香味浓时（盐呈微黄色）将锅端离火上，趁热将盐均匀抹在猪蹄上，特别是刀口处。

将猪蹄挂在通风的地方晾干（切忌太阳晒），晾至不滴水，表皮干了即可。

熏制的话是最麻烦的，先要找一个可以密封的大容器，像大的废弃油桶就不错，没有的话，也可以找一个大一点的深桶锅，先在锅底洒上木屑，而后在木屑上铺上柏香（松枝），再放一个小的架子，先将木屑引燃，接着把猪蹄放架子上，盖上锅盖进行熏制，熏半小时或者一小时后翻面再熏，熏好后将其挂在阴凉处保存即可。

吃的时候先将其放在火上烧一下，而后在开水中泡上一会儿，将其刮洗干净，喜欢吃味道重的就用蒸，喜欢吃味道淡的就用煮。

方法二：改良熏制法

食材：

适量猪腿肉， 葱， 姜， 茶叶， 锡纸， 花椒， 大料， 桂皮， 红曲粉， 料酒， 甜面酱， 红腐乳， 冰糖， 盐， 白糖等。

步骤

猪肉洗净，放入容器中，加盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。

锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，放入调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。

捞出备用。

取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。

将锡纸盒放在炒勺里，将白糖和茶叶放到锡纸盒里。

锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。

将煮好的猪肉放在筷子上。

盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟。

将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可。

方法三：简易熏制法

原料：

猪后腿肉

调料：

白糖， 白酒， 火硝， 盐， 酱油， 砂仁， 豆蔻， 桂皮， 八角， 花椒， 葱段， 姜片， 香油， 绍酒各适量。

做法

猪后腿肉洗净，切成长条，置于盆内，加入香油， 绍酒外的所有调料拌匀腌制，并用重物压紧。

猪肉腌好后取出，挂在钩子上，吊在通风处吹12小时。

熏锅置小火上，加入熏料，放上熏架，将腌好的肉铺在上面，加盖盖严，将其熏至上色，取出用钩子吊起晾凉，再刷上香油，用玻璃纸片包好保存。

食用时，将熏肉洗净，放入盆中，加入葱段， 姜片， 绍酒上蒸笼，取出晾凉，切片装盘即可。

建议

选择新鲜的猪后腿肉，肉质会更加鲜嫩。

腌制时，盐的用量要适中，以免过咸。

熏制过程中，要注意火候和烟熏时间，避免烤焦。

吃的时候，可以根据个人口味选择蒸、煮或炒制。

希望这些方法能帮助到你，制作出美味的四川熏猪腿!