熟猪肝爆炒蒜苗

炒蒜苗熟猪肝是一道美味的家常菜，以下是详细的制作步骤和注意事项：

食材准备

猪肝：300克，选择新鲜、色泽红润、无异味的猪肝。

蒜苗：200克，洗净切段，蒜白和蒜叶分开。

生姜：一小块，切片，用于去腥。

大蒜：3瓣，切末。

干辣椒：2-3个，切段，用于增香。

料酒：1大勺（约15毫升）。

生抽：2大勺（约30毫升）。

老抽：半大勺（约8毫升）。

白糖：少许（提鲜）。

盐：适量。

食用油：适量。

淀粉：1大勺（可选，用于腌制猪肝，使口感更嫩滑）。

食材处理与腌制

猪肝处理

将猪肝切成薄片，尽量保持厚薄均匀。

清水冲洗几遍，去除血水。

浸泡30分钟，期间多换几次水，进一步去除血水和腥味。

猪肝腌制

将处理好的猪肝放入碗中，加入切好的生姜片、1大勺料酒、少许盐和白糖，搅拌均匀后腌制10分钟。

烹饪步骤

爆香调料

热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒段爆香。

炒猪肝

将腌制好的猪肝放入锅中，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

炒蒜苗

锅中留底油，放入蒜苗段翻炒1分钟，加入少许盐调味。

混合调味

将炒好的猪肝倒回锅中，与蒜苗一起翻炒均匀。

淋入生抽，快速翻炒10秒即可出锅。

注意事项

猪肝切片厚度：太厚不容易炒熟，太薄又容易炒老，建议切至3-4毫米厚。

腌制时间：腌制10-15分钟，确保猪肝充分吸收调料的味道。

火候控制：炒猪肝时要用大火快速翻炒，以免炒老；炒蒜苗时要用中火，保持蒜苗的脆嫩口感。

去腥增香：姜蒜和干辣椒是去腥增香的关键，不能省略。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的蒜苗炒猪肝。希望您喜欢这道菜!