獐肉如何炖汤

方法一

原料

主料：獐肉500克，水发口蘑100克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。

制法

将獐肉洗净，放入沸水锅中悼一下，洗去血污切块。

水发口蘑去杂洗净切片。

锅烧热，放入獐肉煽炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、葱、姜和适量水，武火烧沸，改为文火炖至肉将熟，加入口蘑继续炖至獐肉熟烂，撒入胡椒粉，出锅即成。

方法二

原料

主料：獐肉500克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片、当归、雪里蕻。

制法

将去皮的獐肉放在冷水中泡半小时左右捞起，再放到冷水锅里烧开，去尽血分和去腥味后，捞出沥干水，然后切成3厘米见方的块。

当归擦去表面的浮灰，雪里蕻用水洗净后去根。

锅置旺火上，放入熟猪油75克，烧至五成热，下獐肉煸1分钟，加水淹过肉，放入当归和酱油，烧开后再加入葱结、姜块（拍松）、盐、白糖，换小火细烧。

獐肉炖至七成烂时，另用一锅放在旺火上，放入熟猪油25克，烧至五成热下雪里蕻煸几下倒在獐肉锅内，继续烧至獐肉九成烂时，用湿淀粉调稀勾薄芡出锅装盘即成。

方法三

原料

主料：獐肉500克，黄瓜2根。

辅料：辣椒6粒，姜1个，蒜1个，花椒10粒，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，豆粉1勺，葱2根。

制法

山獐肉放料酒、盐、豆粉拌匀。

锅中烧开水放入山獐肉，关火盛起。

另外锅中倒油炒姜蒜辣椒，加豆瓣炒香，炒出红油。

加水烧开，加入黄瓜片煮熟，捞出放入碗里垫底。

再放入养好的山獐肉烧入味，倒入黄瓜碗里。

另外备好干辣椒段、花椒，锅中烧油，加入辣椒花椒淋在山獐肉上，撒葱花，完成。

建议

切件：

獐肉炖制前一定要先把肉切成块或片，这样炖制出来的口感更加软烂，口感更好。

去血水：

切好的獐肉可以用清水泡一下，然后冲洗干净，去除血水。

配料：

根据个人口味和营养需求，可以加入适量的葱、姜、蒜、红枣、枸杞等食材，这些食材可以增加獐肉汤的味道和营养价值。

炖制时间：

獐肉最好选用炖锅来炖制，炖制时间因个人口感和炖汤量的多少而异，一般需要炖制2-3个小时，直到獐肉软烂入味。

清蒸/煮汤：

除了炖制之外，也可以将獐肉切成片或块，进行清蒸或煮汤，这样可以更好地保留其营养成分及口感。其中，清蒸可根据喜好添加适量的盐和酱油，煮汤时也可加入一些食材增加汤的口感。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来炖制獐肉汤。