发面粉怎么排气
发面粉排气的方法如下:
搅拌成絮状
将面粉和酵母粉混合,逐渐加入温水,边加边搅拌,直到面粉成絮状。
揉面
将絮状的面粉揉成面团,期间要不断揉搓、按压、按扁,直到面团光滑、有弹性,做到“盆光、面光、手光”。
第一次发酵
将揉好的面团放在盆中,盖上保鲜膜或湿布,放在温暖处进行第一次发酵,直到体积膨胀为原来的两倍。
检查发酵情况
发酵完成后,撕掉保鲜膜,在面团上撒点面粉,用手戳一个洞,如果洞口不塌陷、不回弹,说明面团已经发好。
揉搓排气
将面团放在撒有干面粉的案板上,用手或擀面杖进行揉搓排气。可以采用推、卷、按压等方法,直到面团体积变小且内部气体被充分排出。
二次发酵
将排气好的面团进行整形,然后放入蒸锅中进行二次发酵,直到体积再次膨胀。