红烧排骨油炸做法

红烧排骨油炸做法如下：

准备排骨

将排骨洗净，剁成小块，放入大碗中。

加入适量的盐、白糖、生抽、料酒、姜片、葱段，拌匀后腌制20分钟。

挂糊

在腌制好的排骨中加入适量的淀粉，用手抓匀，使每块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。

初炸

锅中倒入足够的植物油，油温升至170-190摄氏度（油开始冒小泡时）。

将裹粉后的排骨分批放入油锅中，炸至表面呈金黄色，捞出沥油。

复炸

将油温升至190-200摄氏度（油开始冒大泡时）。

将初炸好的排骨再次放入油锅中，炸至表面更加酥脆，捞出沥油。

炒糖色

锅中留少量油，加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色的糖浆。

上色

将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使每块排骨都裹上糖浆。

炖煮

锅中加入适量的清水，水量需要能够完全没过排骨。