胖锅轩香辣虾的做法

食材准备

冰鲜虾

葱姜蒜

干辣椒

干花椒

料酒

生抽

白糖

郫县豆瓣

熟白芝麻

处理虾

使用厨房剪刀剪去虾枪、须、足。

用牙签在虾身第二节和第三节的交界处插入，从下往上轻轻挑出虾线。

清洗干净后加适量料酒抓匀。

炒制香料

锅里热适量食用油，油温不要过高，倒入姜蒜末、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣，小火炒香，炒出红油。

翻炒虾

倒入处理好的虾，中火或中大火翻炒至虾身变红。

倒入适量生抽和少许白糖，炒均匀后再继续翻炒片刻。

出锅装盘

不必放盐，因为郫县豆瓣和生抽已有咸味。

根据个人口味可适量添加鸡精。

盛出，撒上熟白芝麻和葱花，香辣虾即可完成。

建议：

如果喜欢更麻的口感，可以在炒制香料时加入一些花椒粉代替花椒粒。

根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。