酱海鱼做法

酱海鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

用料：海杂鱼8条、葱姜蒜、干辣椒、生抽20克、面酱20克、盐、味精、糖15克、胡椒粉3克、白酒10克、五花肉20克、豆瓣酱15克。

做法：

1. 海杂鱼清洗干净，大的可以打上花刀以便入味，小的就不用了，浇上开水烫一下，去腥，控干水份备用。

2. 热锅凉油，下入花肉炒出猪油，加入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒，爆锅。

3. 加入豆瓣酱、面酱、生抽、白酒，小火炒香。

4. 加三碗水下入鱼，大火烧开后撇去浮沫改小火，加入盐、味精、糖、胡椒粉，调味，炖15分钟。

5. 炖制过程中间隔三四分钟晃动一下炒锅，防止粘锅。

6. 等汤汁粘稠撒入葱花、香菜出锅。

用料：海胖头鱼500克、豆腐100克、盐5克、鸡精10克、生抽10克、醋10克、豆瓣酱10克、韭菜少许、葱、姜、蒜适量、八角一颗、料酒10克。

做法：

1. 将鱼洗净刮鳞，去除内脏放置待用。

2. 起锅加入食用油，放进葱姜蒜爆香。

3. 加入鱼，两面煎一下。

4. 放入醋，盖上盖子焖10秒。

5. 加入料酒、生抽、豆瓣酱，慢慢动锅，不要把鱼搞碎了。

6. 放入适量的水，加入鸡精、豆腐，大火烧开，然后转入小火慢炖三十分钟。

7. 大火收汁，收汁的时候要打开盖子，撒入韭菜末。

8. 汤快没的时候就可以出锅。

用料：海鱼200克、郫县豆瓣10克、姜适量、水适量、油适量、盐适量、生抽适量。

做法：

1. 洗切好材料，起油锅，煎鱼。

2. 煎好一面，煎另一面。

3. 下姜片，加水。

4. 加1勺郫县豆瓣酱、1勺生抽、盐少许，炖鱼。

5. 直到收干汤汁，即可。

用料：海鱼（可以是白鲳鱼、黑鲳鱼、塔沙鱼、带鱼等）、姜末、蒜末、葱1-2根、生抽2勺、糖2小勺、花生油适量、盐一点点。

做法：

1. 烧热锅，烧热油，煎鱼。

2. 做酱汁：加生抽、糖、水，煮成酱汁。

3. 淋在鱼上，成品。

用料：海鱼两尾、大姜一块、大蒜数瓣、大葱一段、香菜一棵、盐少许、料酒少许、豆瓣酱适量、酱油少许、郫县豆瓣酱少许、花椒大料少许、鸡精少许、白糖少许、米醋一点儿。

做法：

1. 海鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净，打上花刀后加入少许盐、料酒还有葱姜丝腌制一会儿。

2. 大葱、姜、蒜改刀切段切片儿，炒锅加热后，加入葱姜蒜爆香，加入少许郫县豆瓣酱，再加入豆瓣酱翻炒片刻后加入清水，米醋。

3. 将鱼放入锅里，大火煮开小火焖10-20分钟，中间要翻动鱼，最后三五分钟打开锅盖，加入白糖，大火收汁，最后加鸡精。

4. 装盘，点缀香菜，上菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。