黄豆芥菜咸菜的做法

方法一

准备食材

芥菜疙瘩1个

黄豆100克

姜片、大葱葱花、干辣椒段、八角小块

生抽、老抽、鸡精

处理芥菜

芥菜疙瘩切成厚片后再切成粗丝，用清水浸泡半小时至咸味适中，攥干水分备用。

处理黄豆

黄豆提前浸泡六个小时，然后煮10分钟，捞出沥干水分备用。

炒制

锅中加油，放入葱姜和辣椒八角炒出香味，加入芥菜丝翻炒，再加入黄豆翻炒均匀。

加入生抽、老抽和半碗开水，中小火炖10分钟，最后大火收汁，放入鸡精即可出锅。

方法二

准备食材

干黄豆100克

芥菜疙瘩1个

生抽、老抽、耗油、鱼露、八角、花椒、盐、辣椒、香油、葱

处理芥菜

芥菜疙瘩洗净切丝，泡水至咸度适中。

处理黄豆

干黄豆泡发24小时，洗净后放入锅中，加水煮沸，加入生抽、盐、八角、老抽，煮熟。

炒制

锅中放油，小火炸花椒和辣椒至变黑，捞出杂质。

加入葱花爆香，放入泡好的咸菜丝，加入生抽、老抽、耗油、鱼露、香油，翻炒。

放入煮好的黄豆，翻炒均匀，出锅即可。

方法三

准备食材

芥菜疙瘩、咸菜、黄豆

大料、葱段、生抽、老抽、味精、冰糖

处理芥菜

芥菜疙瘩和咸菜切成粗丝，放入清水中清洗几遍，浸泡出多余的盐分，大约半小时左右。

炒制

将大料和葱段炒香，再下入泡好的黄豆，翻炒几下。

放入芥菜丝，多放些老抽增加食欲，再放入适量生抽翻炒上色。

加入半碗清水，放点味精和冰糖调味，盖盖小火烧10分钟左右，汤汁收干即可。

方法四

准备食材

腌芥菜头1颗

黄豆1杯

干辣椒8个

葱、姜、生抽、老抽、白砂糖、白胡椒、醋、味精

处理芥菜

黄豆浸泡5小时以上，煮熟。

腌芥菜头洗净去皮切丝，用清水反复清洗酸味，每次洗完用力攥干水分。

炒制

热锅温油，放入干辣椒煸香，放入芥菜丝翻炒，加入生抽、老抽和白砂糖上色调味，然后加入黄豆煸炒。

最后出锅前加入胡椒、味精、葱姜醋，翻炒几下出锅即可。

方法五

准备食材

芥菜疙瘩1个

黄豆100克

生抽1勺

白砂糖半勺

八角2个

干辣椒3个

白芝麻少许

处理芥菜

芥菜疙瘩切成细细的丝，放入冷水中浸泡10分钟，淘洗一遍，加上干净的水再次浸泡一会淘洗干净。

处理黄豆

黄豆提前浸泡一个晚上，然后放入清水中煮熟。

炒制

炒锅中添上少许的食用油，放入干红辣椒和八角，小火煸炒出其中的香味，将芥菜丝放入锅中，用筷子将其都散炒均匀。

待芥菜疙瘩中的水汽被逼出后，将泡发的黄豆放入锅中，小火继续翻炒，待芥菜疙瘩丝发软时，加入生抽和白糖。

炒至芥菜疙瘩可以上色，黄豆也充分变熟后，关火，撒上白芝麻点缀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。