什么时间晒猪肉不变味

晒猪肉时，为了保持其风味不变，应避开高温时段，选择适宜的湿度和温度进行晾晒。具体建议如下：

避免阳光直射：

阳光中的紫外线会使猪肉表面迅速干燥，导致外干里生，影响口感和风味。因此，晾晒时应选择阴凉通风的地方，避免阳光直射。

控制温度：

温度过高会导致猪肉迅速变质，出油过多，影响风味。最佳晾晒温度为0-8度，天气晴朗时，晒至肉干缩、酱色浓重即可。

湿度控制：

湿度较高时，猪肉容易受潮变质。在干燥的季节，晾晒时间可以适当缩短；在潮湿的季节，晾晒时间则需要延长，或者考虑使用其他干燥方式辅助，如使用风扇等。

时间控制：

风干猪肉通常需要30至40天左右，具体时间取决于温度、风力和猪肉的肥瘦程度。一般情况下，先自然风干一天左右，再在阳光下晾晒3-4天，最后转移到通风良好的背阴处继续风干。

季节选择：

秋季和冬季气温较低，相对干燥，适合晾晒肉制品。在江西等地，晒肉的时间通常是在秋季的9月到11月，以及冬季的12月到次年2月。

综上所述，晒猪肉时应在温度适宜、湿度适中、避免阳光直射的条件下进行，并根据具体季节和天气情况灵活调整晾晒时间，以保证猪肉的风味不变。