凉菜摊的凉

凉菜摊的“凉”主要体现在其 调料和酱汁的选用上，这些调料和酱汁不仅为凉菜增添了独特的风味，还使得凉菜在口感上更加清爽、开胃。以下是一些常见的凉菜调料和酱汁：

藤椒汁：

由藤椒油、美极鲜味汁、蒜泥、蒸鱼豉油、鲜花椒、鲜小米椒圈、芝麻油和白砂糖等调料搅拌均匀而成，适用于凉拌肉类如手撕鸡和拌牛肉等。

菌类专用凉拌汁：

包含美人椒圈、蒜末、白糖、陈醋、蒸鱼豉油、美极鲜味汁和浓缩橙汁等调料，适合各种油炸菌菇。

麻酱汁：

由芝麻酱、陈醋、米醋、白糖、酱油、食盐和芝麻油等调料搅拌均匀而成，适用于东北大拉皮、凉皮等面食。

凉拌香油：

也称为香料油，是由菜籽油、香葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒和桂皮等香料炸制而成，适用于拌凉菜和炒菜。

凉拌蒜水：

通过将大蒜拍碎后切成蒜末，加入食盐和清水搅拌均匀而成，能够增添一丝清爽的口感，并具有杀菌消毒的作用。

凉拌酱汁：

通常由洋葱、生姜、干香菇、香菜、食盐、生抽、蚝油、白糖和鸡精等调料熬制而成，能够为凉菜增添丰富的口感和味道。

辣椒油：

在凉菜中起到提升口感的作用，通常由辣椒粉、花椒、姜末、蒜末等调料制成，味道辣香浓郁。

香料油：

由多种香料如芝麻、花椒、生姜、洋葱、桂皮等炸制而成，具有浓郁的香气和味道，适用于拌凉菜和炒菜。

这些调料和酱汁的搭配使用，使得凉菜在口感上既有麻、辣、香的特点，又不失清爽和开胃，从而成为夏日里人们喜爱的美食。