整只茄子腌制
整只茄子腌制的方法如下：
处理茄子
将茄子洗净，去掉蒂部，切成约1-2厘米厚的片或条状。
切好的茄子放入大盆中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制10分钟，去除涩味并让茄子出水。
处理香料
准备生姜、小米椒、青椒和大蒜，剁成末或切片。
辣椒的蒂部不能去掉，以防进水影响腌制效果。
所有香料清洗干净后晾干水分，可以用吹风机吹干或阳光下晒干。
漂洗茄子
茄子腌制10分钟后，用清水漂洗，去除表面多余的盐分和涩味。
漂洗后将茄子捞出，控干水分。
晒茄子
将拧干水分的茄子铺开，放到阳光下晒干，直到表面变得干燥、完全失去水分。