炒肉是先腌制还是先腌制

炒肉时， 先腌制比不腌制更好。腌制有以下几个好处：

提升肉质：

腌制可以使肉质变得更加嫩滑，提升口感。

锁住水分：

腌制过程中调料能渗入肉中，帮助锁住肉的水分，防止炒制过程中流失，从而使炒出来的肉更加鲜嫩多汁。

增加风味：

通过腌制，肉可以更好地吸收调味料的味道，使炒出来的肉更加入味。

具体的腌制方法可以根据个人口味和时间进行调整：

常规腌制：

将肉切成适当厚度，倒入腌料（如酱油、盐、料酒、姜蒜水等），用手抓匀，静置在冰箱中腌制至少2-4小时。

快速腌制：

对于忙碌的情况，可以使用速成腌肉粉或蛋清和淀粉进行快速腌制，静置15-30分钟即可。

技巧提示：

腌制时避开刀口，确保炒出来的肉片嫩滑完整。如果肉质较老，可以先煎至微黄，再进行炒制。

综上所述，先腌制再炒肉是更好的选择，可以使炒出来的肉更加美味和嫩滑。