炒菜备用的调料

炒菜备用的调料包括以下几类：

基础调料

食盐：菜肴必备的调味品，用于调整咸味和保证碘元素少挥发。

酱油：包括生抽和老抽，生抽颜色较浅，味道稍咸，主要用于调味；老抽颜色重，浓稠，用于上色提鲜。

醋：口感酸甜，可用于糖醋排骨等，陈醋酸味浓烈，开胃，适合各种调味，白醋则适用于需要酸味但不需要颜色的菜肴。

料酒：去腥专家，常用于腌制肉类。

白糖：提鲜、增香去腥，常用于炒糖色。

提味调料

鸡精/味精：调鲜专用，鸡精更鲜，但需注意避免用于高汤烹制的菜肴和酸性强的菜肴。

蚝油：以蚝为原料，味道鲜美，黏稠适度，适合多种食材。

鱼露：带有鱼香味，常用于海鲜类菜肴。

蒸鱼豉油：专门用于蒸鱼的调味，增香提鲜。

辣鲜露：带有辣味和鲜味，适合凉拌菜或炒菜。

特色酱料

豆瓣酱：川菜之魂，增加菜肴的咸鲜味，常用于烧鱼等川菜。

甜面酱：以面粉、水和食盐为原料，鲜香甜味十足，常用于炸酱面、京酱肉丝等。

其他辅助调料

花椒、八角：增加菜肴的香味，常用于川菜等。

辣椒：增加菜肴的辣味，根据个人口味适量添加。

姜、葱、蒜：常用的增香提味食材。

番茄酱、蜂蜜、饴糖：可根据菜肴需求添加，增加甜味或特殊风味。

这些调料可以根据个人口味和菜肴需求进行选择和搭配，以达到最佳的风味效果。在炒菜过程中，注意加入调料的时机，以充分发挥其调味作用。