芹菜炒牛肉芹菜怎么不硬

要使芹菜炒牛肉中的芹菜保持脆嫩不硬，可以采取以下几种方法：

芹菜洗净后切成小段，放入沸水中焯水30秒，捞出后过凉水沥干备用。焯水能去除芹菜的生涩味，使其炒出来更加清脆爽口。

将芹菜洗净后，用刀背轻轻拍打几下，使其稍微裂开，这样炒的时候更容易入味，且口感更脆嫩。

炒芹菜时要用大火快炒，保持其脆嫩口感。不要炒太久，否则口感会变软。

牛肉要快速滑炒至变色后立即盛出备用，防止炒老变硬。炒芹菜时也要用大火，以保持其脆嫩。

炒制时加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，使芹菜和牛肉充分裹上酱汁，增加风味的同时也能保持芹菜的脆嫩。

通过以上方法，可以确保芹菜炒牛肉中的芹菜保持脆嫩不硬，同时也能保证牛肉的嫩滑口感。