是不是发面发的太快

发面发的太快通常是由于以下原因：

温度过高：

面团发酵速度与温度密切相关。当温度超过40℃时，酵母菌的活性会受到损害，导致发面速度过快但可能产生不均匀的蜂窝组织和底部发死的情况。

酵母用量过多：

在发面过程中，如果酵母用量过多，也会导致面团发酵速度过快。

和面水温过高：

和面时使用的水温过高（超过35℃），会烫死酵母，从而影响面团的发酵速度和质量。

酵母活性不足：

如果酵母活性不足，即使其他条件适宜，面团发酵也会变得缓慢。

建议

控制温度：确保面团在20℃-30℃的环境中发酵，以保持酵母的最佳活性。

适量酵母：根据季节和温度调整酵母的用量，避免过多或过少。

温水发面：使用温水（约35℃）和面，以充分激活酵母。

检查酵母活性：在发面前，可以通过加入白糖的方法检查酵母的活性，确保酵母是有效的。

通过以上方法，可以有效地控制面团的发酵速度，从而获得更好的发面效果。