用小苏打和碱能发面吗

用小苏打和碱确实可以用来发面，但它们的效果和适用方法有所不同。

小苏打（碳酸氢钠）是一种弱碱性物质，能在加热或与酸反应时释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀变松软。

小苏打适合直接用于发面，但需要控制用量，因为过量的小苏打会导致面食有较重的碱味，并且可能影响面筋的形成，使面团不易膨胀。

在实际应用中，小苏打常与其他发酵剂如酵母粉一起使用，以达到更好的发面效果。

食用碱（碳酸钠）是一种强碱性物质，能使食物质地更筋道，常用于处理偏碱性的需求。

食用碱在发面时，可以中和发酵过程中产生的酸性物质，使馒头等面食更加香甜。

由于食用碱的碱性较强，使用时应严格控制用量，以免影响食物的口感和味道。

建议

小苏打：适合与酵母粉一起使用，控制用量以避免过重的碱味。

食用碱：适合用于老面发酵，中和酸性，增加面团的筋度，但需注意用量控制。