夏天如何发面不变黑

夏天发面不变黑，可以采取以下几种方法：

夏天不需要特别温暖的地方，放在室内任何一个角落都可以。将和好的面团上面盖上一个盖子，或者盖上保鲜膜，然后放在室内发酵。等50分钟之后再查看，面团已经发得非常好了。

用米酒代替酵母粉进行发酵，可以加速发酵过程。准备一斤面粉，加入200克的米酒水，为了加速发酵再加入10克的白糖，然后用适量的温水来和面，和成光滑的面团后盖上盖子放到温暖的地方发酵。夏季温度较高，只需要放到室内自然发酵即可。

在融化酵母的水中加入一勺白糖，再把酵母粉倒入，搅拌均匀后再倒进面粉里和面。这样可以使酵母更具活力，加速发酵。但夏天由于温度高，加入白糖可能会导致面团发酸，因此需要密切观察发酵情况，避免发酵时间过长。

如果夏天发面发过了，可以加入少许碱面去中和酸味。先把发好的面放在案板上，底下撒上一层干面粉，然后再撒上薄薄的一层食用碱粉，把它揉到面里面不停地去揉搓，直到没有酸味为止。注意不要一次加太多碱面，以免影响口感。

可以通过开空调来降低室温，从而减缓面团的发酵速度，避免因温度过高而导致面团发黑。

将面粉放在干燥密封的容器中，然后用密封袋装起来进行冷冻，这样可以防止面粉生虫变质，同时也可以降低面粉的温度，减少发酵速度。

通过以上方法，可以有效防止夏天发面变黑，保证蒸出来的馒头口感暄软、味道鲜美。