如何调制茄子土豆馅饺子
调制茄子土豆馅饺子的步骤如下：
和面
面粉中加入一小撮盐，混匀后开始和面，揉成光滑的面团。边和边加水，直到面团成型。然后在盆底和面团上撒面粉，用湿纱布盖上，醒面一会儿。
准备馅料
茄子：中等大小茄子一根，洗净后切成薄片，再切成丝，最后切成小碎丁。撒盐拌匀后腌制1-2分钟，稍微挤出多余水分。
土豆：中等大小土豆一个，去皮后擦成丝，用清水多清洗几遍去除淀粉，然后沥干水分。剁碎备用。
葱：一段，切碎备用。
调料：盐、花椒粉、植物油、生抽、料酒、十三香、香油等。
炒制馅料
锅烧热，倒入适量植物油，加入肉臊子（可选），炒散。油热后倒入土豆丝和茄子丁，翻炒至熟透，汁液吸收变稠。中途加入盐和花椒粉调味。
茄子土豆炒好后，凉温后加入葱末，搅拌均匀。
包饺子
切一块醒好的面团，揉搓成条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。取面皮，包上调好的馅，包成自己擅长的形状。