怎么避免腌猪肉变黑
要避免腌猪肉变黑，可以采取以下措施：
彻底清洗和擦干
在腌制前，务必将猪肉表面和内部的水分彻底清洗干净，最好使用厨房纸巾擦干，以确保没有水分残留，因为水分是导致猪肉变黑的主要原因之一。
正确使用盐
不要在猪肉表面直接撒盐，而应将盐炒至微黄后与花椒一起使用。这样可以增加风味并使颜色更加透亮。具体做法是将食用盐150克和花椒15克炒至微黄，然后盛出备用。
焯水
清洗后的猪肉放入清水锅中煮开，撇去浮沫，煮至五成熟后捞出沥干。这一步可以去除血水和杂质，有助于保持肉色。
糖色处理
使用油炒糖色而不是水炒法，以减少氧化和颜色变黑。糖色不宜炒得太老或太嫩，以适中为宜。
卤制技巧
使用老卤水进行卤制，老卤水颜色较深，有助于保持肉色。在卤水中加入适量的亚硝酸钠，有助于保持肉色，但需注意用量，避免过量使用。
卤制过程中，可以使用油刷法或覆盖保鲜膜隔绝空气，减少氧化。