龙虾开边清蒸时间

清蒸龙虾的时间主要取决于龙虾的大小。一般来说，较小的龙虾蒸制时间可以短一些，大约 10分钟左右；而较大的龙虾可能需要更长的时间，约 15分钟。这样可以确保龙虾熟透，杀死寄生虫和细菌，同时保持肉质的鲜嫩。

具体步骤如下：

1. 将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。

2. 头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。

3. 尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

4. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上。

5. 虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸 8-10分钟即熟。

6. 取出后捡去姜、葱，淋上白猪油。

7. 碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

工艺提示：

1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。

2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

因此，建议根据龙虾的实际大小和重量来确定蒸的时间，以确保蒸出的龙虾肉质鲜嫩且熟透。